Ekmek dolması
| Ekmek dolması | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | Ege Bölgesi |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Tipi | dolma |
| Ana malzemeler | dolmalık ekmek, sıvı yağ, soğan, dana kuşbaşı eti, havuç, bezelye, tuz, rezene, anason, su, domates. Üzeri için: tereyağı, adaçayı |
Ekmek dolması, Fodula veya nân-ı harcî, Osmanlı mutfağında olan bir çeşit dolmadır.[1] Ege yöresi lezzetlerinden olan ekmek dolmasının ekmeği (dolmalık ekmek), diğer ekmek türlerinden farklı olarak, daha yumuşak bir hamurdan hazırlanır. Hamurun yumuşak olması için ise, içine şerbet eklenir.[2]
Ekmek dolması, İzmir ve Manisa mutfağında yer alır.[2][3][4][5] Ödemiş, Tire,[6] Turgutlu,[7] Beydağ,[8] Bozdoğan[9] ve Seferihisar[10] mutfağında yapılmaktadır.
Osmanlı Mutfağında çeşitleri
Fodula (fodla), Ramazan pidesine benzer ekmek ile yapılan ekmek dolmasıdır. Evliya Çelebi seyahatnamesinde adı geçmektedir. Fatih dönemi saray mutfakları muhasebe defterlerinde adı nân-ı harcî veya fodula olarak geçmektedir.[11]
Kaynakça
- ^ "Fodula nedir? Fodula - Ekmek Dolması tarifi". Milliyet. 3 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ a b "İşte ekmek dolması..." Habertürk. 17 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ "Manisa mutfağından mutlaka tadılması gereken nefis yemek tarifleri". Hürriyet. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ Sarı, İbrahim (9 Ocak 2017). Türk Gelenek ve Görenekleri: Bazı yerlerde ”bayram şenliklerinin” yapıldığı salıncakların kurulduğu çeşitli oyunların ve atraksiyonların olduğu ‘’şenlik alanları’’vardır. . noktaekitap. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ Sarıkaya, Mustafa (1968). Her yönü ile Ödemiş ve Kiraz ilçeleri. [Karınca Matbaacılık ve Ticaret Koll[ektif] Ş[irke]ti]. 18 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Nisan 2021.
- ^ Sarı, İbrahim (9 Ocak 2017). Türk Gelenek ve Görenekleri: Bazı yerlerde ”bayram şenliklerinin” yapıldığı salıncakların kurulduğu çeşitli oyunların ve atraksiyonların olduğu ‘’şenlik alanları’’vardır. . noktaekitap.
- ^ Atilla, A. Nedim (2001). Tarihten günümüze İzmir mutfağı. İzmir Büyükşehir Belediyesi. ISBN 978-975-18-0052-7. 4 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Haziran 2023.
- ^ Yapıcı, Mestan (1995). Beydağ, "Balyambolu", "Palaipolis". M. Yapıcı. ISBN 978-975-95115-0-0. 4 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Haziran 2023.
- ^ Bozdoğan. Bozdoğan Belediyesi. 1989. 4 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Haziran 2023.
- ^ 13. Ulusal Turizm Kongresi. Kutlu & Avcı. ISBN 978-605-5627-26-3.
- ^ "Osmanlı Devleti'nde Ayasofya Camii Kayyımları (Ayasofya'nın Bakım ve Temizlik Görevlileri)" (PDF). Usul İslam Araştırmaları ISSN 1305-2632 | e-ISSN 2147-8279 Nisan/April 2022, 37 (37): 81-102. 11 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 11 Şubat 2023.
