| Curcaniye |
|---|
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
|---|
| Türü | et yemeği |
|---|
 |
Osmanlı mutfağı
|
|---|
Alkolsüz içecekler - Aşlama
- Ayran
- Boza
- Sirkencubin
- Çay
- Kahve
- Kefir
- Fuka
Şerbetler - Ramazan şerbeti
- Bal şerbeti
- Kızılcık şerbeti
- Menekşe şurubu
- Zambak şurubu
- Keçiboynuzu şerbeti
- Demirhindi şerbeti
- Frenkuzümü şurubu
- Tükenmez
Hoşaflar - Vişne Kurusu hoşafı
- Nar hoşafı
- Pestil hoşafı
- Kızılcık hoşafı
- Padişah hoşafı
- Çilek hoşafı
|
| |
| |
| |
| |
Et yemekleri Köfteler Kebaplar Külbastılar Tavalar Yahniler Et Kızartmaları |
| |
| |
Tatlılar Helvalar Şerbetli tatlılar Reçeller Çevirmeler - Taneli vişne çevirmesi
- Vişne suyu çevirmesi
- Ananas çevirmesi
- Kayısı çevirmesi
- Kuru kayısı çevirmesi
- Şeftali çevirmesi
- Erik çevirmesi
- Kızılcık çevirmesi
- Frenk üzümü çevirmesi
- Çekirdeksiz üzüm çevirmesi
- Kaya koruğu çevirmesi
- Portakal kabuğu çevirmesi
- Limon kabuğu çevirmesi
- Turunç kabuğu çevirmesi
- Ağaç kavunu çevirmesi
- Çilek çevirmesi
- Ağaç çileği çevirmesi
- Amberbaris çevirmesi
- Şam fıstığı çevirmesi
- Gül çevirmesi
- Menekşe çevirmesi
- Zambak çevirmesi
- Amber çiçeği çevirmesi
- Filye çiçeği çevirmesi
Şekerlemeler |
| |
| |
|
Curcaniye, bir çeşit et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Malzemeleri; kuzu eti, tuz, su, beyaz soğan, kuru kişniş, karabiber, tarçın, zencefil, havuç, nar tanesi, taze üzüm, sirke, badem, şeker, hünnap ve gül suyudur.[1] Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde yemek tarifi verilmiştir.[2]
Kaynakça
- ^ "Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri". MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Cilt: 11 Sayı: 2.
- ^ Şirvânî, Muhammed bin Mahmûd-ı; Argunşah, Mustafa (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. ISBN 978-975-6223-84-0. 29 Mayıs 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Mayıs 2022.
