Yaprak helvası
| Yaprak helvası | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
Yaprak helvası, bir çeşit koz helvasıdır.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Müdeccel helvası çeşidi Osmanlı Mutfağında yapılmaktaydı. Prof. Dr. A. Süheyl Onver Fatih Devri Yemekleri kitabında müdeccel helvasının sakız helvasına benzediğini yazmaktadır. Şeklinin sayfalar halinde olduğunu söylemiştir. Galata semtinde yapıldığını yazmıştır.[1] Ahmet Süheyl Ünver, İsmail Kara İstanbul Risaleleri kitabında Müdeccel helvasının donduğunda gevrek gibi kırılgan olduğunu yazmışlardır.[2] Priscilla Mary Işın Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi kitabında ise müdeccel helvasının 18. yüzyılda Galata semtinde yapıldığını yazmıştır.[3] Fıstıklı hanım şiltesi tatlısının yaprak helvasının bir çeşidi olabileceğinden bahsetmiştir.[4]
Yörelere Göre Çeşitleri
Safranbolu Yaprak Helvası
İbrahim Canbulat Çarşı'da Yeme İçme Üzerine adlı eserinde Safranbolu yaprak helvasının katmer gibi hazırlandığını yazmıştır. Safranbolu yaprak helvası yaklaşık yirmi tane kat kat açılan helvanın içine dövüşmüş ceviz konularak hazırlanmaktadır.[5]
Yunanistan'da Çeşitleri
Gastris çeşidi Girit'te yapılmaktadır.[5]
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "FATİH DEVRİ YEMEKLERİ" (PDF). T. C. ISTANBUL ÜNiVERSiTESi TIP TARiHi ENSTiTÜSÜ.
- ^ Ünver, Ahmet Süheyl (1995). İstanbul risaleleri. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür İşleri Daire Başkanlığı. ISBN 978-975-7580-37-9.
- ^ Işın, Priscilla Mary (2008). Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1499-0.
- ^ Canbulat, Ibrahim. "Yaprak Helvası". 8 Haziran 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ekim 2023.
- ^ a b Canbulat, Ibrahim (1 Temmuz 2022). "Çarşı'da (Safranbolu) Yeme-İçme Üzerine". Safranbolu Çarşı'sı / Bir Küçük Anadolu Şehrinin Sosyoekonomisi. 25 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ekim 2023.
