Bosna-Hersek mutfağı

Boşnak mutfağı, Batı ve Doğu etkileri arasında dengelenmiştir. Boşnak mutfağı, Orta Avrupa'nın yanı sıra Türk, Akdeniz ve diğer Balkan mutfaklarıyla yakından ilgilidir. Geleneksel yemeklerin çoğu yüzlerce yıldır aynı tarifle yapılmıştır.

Malzemeler

Bosna mutfağı pek çok baharat kullanır, ancak genellikle makul miktarlarda kullanılır. Yemeklerin çoğu kaynatıldıkları için hafiftir; soslar doğaldır, yemekteki sebzelerin doğal sularından biraz daha fazlasını içerir. Tipik malzemeler arasında domates, patates, soğan, sarımsak, dolmalık biber, salatalık, havuç, lahana, mantar, ıspanak, patlıcan, kuru ve taze fasulye, erik, süt, kırmızı biber, pavlaka ve kajmak adı verilen krema kullanılır.

Çorbalar

• Begova çorbası

Et yemekleri

• Raznjici
• Pleskavitsa
• Cevapcici
• Pleçka (Kurutulmuş inek eti)
• Suho meso (Kurutulmuş dana eti)
• Jaretina (Kurutulmuş keçi eti
• Teletina ispod saca
• Potoplika^[1]

Hamur İşleri

• Ribitsa
• Boşnak böreği

Sebze yemekleri

• Đuveč - Romen ghiveci ve Bulgar gjuvecine benzer sebze güveç
• Popara - kaynayan süte batırılmış ve şeker veya balla kaplanmış eski ekmek
• Grašak - bezelye yahnisi
• Kačamak - mısır unu ve patatesten yapılan geleneksel bir Boşnak yemeği
• Kljukuša - un ve suyla karıştırılmış ve fırında pişirilmiş rendelenmiş patates; Bosanska Krajina bölgesinde geleneksel bir yemek
• Proha - mısır unu ve buğday ununun yanı sıra yumurta ve ayçiçek yağından oluşan geleneksel bir gözleme
• Turšija - sebze turşusu
• Buranija - Romano fasulyesi (çeşitli yeşil fasulye) ve havuç ve sarımsakla birleştirilmiş dana parçalarından oluşan bir Bosnalı güveç
• Bamija - dana etli bamya güveci

Mezeler

• Meze - yemekten önce servis edilen çeşitli etler, sebzeler, peynirler veya diğer küçük yemekler

Peynirler (sirevi)

• Livno peyniri - Bosna'nın batısındaki Livno kasabası ve çevre köylerden elde edilen kuru sarı peynirdir
• Tešanjski - ısırgan otu ve sütten yapılır, kuzey orta Bosna Hersek'teki Tešanj bölgesinden gelir
• Vlašić peyniri - tuzlu tadı Travnički'ye benzeyen yayla peyniri, Bosna Hersek'in merkezindeki Vlašić Dağı'ndaki köylerde ortaya çıkar.
• Kajmak - pıhtılaşmış kremaya benzer kremsi bir süt ürünü
• Pavlaka - crème fraîche gibi ekşi krema ürünü

Tatlılar (kolači)

• Tufahije
• Trileçe
• Şampita
• Kaymaçina

Lezzetler, baharat ve ekmek

• Ajvar
• Vegeta
• Pogača
• Đevrek
• Lepinja
• Uştipci
• Kiflice

Alkollü içecekler

Şaraplar Hersek'deki Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac, Domanovići ve Međugorje bölgelerinde üretilmektedir.

• Medovina
• Kruškovac
• Pelinkovac
• Rakija
• Blatina
• Žilavka
• Šljivovica

Alkolsüz içeçekler

• Boza
• Salep
• Ajran
• Boşnak kahvesi
• Šerbe
• Rasol
• Kompot
• Zova (Mürver çiçeği suyu)

Mutfak gereçleri

• Sač
• Ibrik
• Džezva
• Tepsija - pide veya burek pişirmek için yaygın olarak kullanılan bir tür sığ tava
• Sahan - bir tür sığ pişirme tavası a, genellikle çift elle kullanılır

Kaynakça