バジ

バジ
インド料理店で提供される唐辛子のバジ
種類	フリッター
発祥地	インド、パキスタン、ネパール、バングラディシュ
地域	インド亜大陸
提供時温度	熱
主な材料	グラハム粉、野菜
類似料理	パコラ、小麦粉やトウモロコシ粉から作るその他のフリッター
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バジ (ヒンディー語: भाजी、英語: Bhaji) は、インド亜大陸で食べられるフリッターに似た料理である。スパイシーな野菜、通常はタマネギを用いるが、具材には様々な種類がある^[1]。インドでは人気のあるスナックである。またパキスタンでも非常によく食べられており、タプリス（よろずや）やダバ（通り沿いの飲食店）でも販売されている。イギリスでは、アングロ・インド料理の一般的なスターターでもある。

「最も大きなタマネギのバジ」のギネス世界記録は、2020年2月4日にバングラディシュ人シェフのオリ・カーンとスティーブニッジのレストラン"Surma Takeaway"のチームが作った175.48 kgのものである^[2]。

地域による違い

南インドや西インドの外側では、この料理はパコラとして知られる。唐辛子のバジ (mirchi bhajji)、ジャガイモのバジ、タマネギのバジ、プランテンのバジ、パンのバジ（ブレッドパコラ）等の種類がある。また、南インドではボンダ、マハーラーシュトラ州ではヴァダ、グジャラート州ではゴタとして知られる。ボンダは、ジャガイモまたはミックスベジタブル、ゴタは緑のフェヌグリークの葉を具材とする。

文化における重要性

バジはパキスタン、グジャラート、タミル、カンナダ、テルグ等の食文化で、特別な機会や祭り等の際に食べられる。通常、コーヒー、茶や伝統的なyameenとともに提供される。mirchi bhajjiを作るときには、バナナピーマンが用いられる。

タマネギのバジは、アングロ・インド料理のレストランで、メインコースの前のスターターとして、パーパド等、他のインド風スナックとともにしばしば食べられる。サラダとスライスレモン、またはマンゴチャツネとともに提供され、伝統的にはマイルドな味に仕上げられる^[1]。

ギャラリー

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  唐辛子のバジに用いるバナナピーマン
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  バジの拡大図
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  南インドにおけるバジ作り
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  ジャガイモのバジ
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  タマネギのバジ
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  カンナダのバジ

出典

外部リンク

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