アリシン

この項目では、ニンニク由来の化合物であるアリシン(Allicin)について説明しています。アリシン(Allysine)については「アリシン (アミノ酸)」を、「アリシン」という愛称で呼ばれることもあるお笑い芸人については「有野晋哉」をご覧ください。

アリシン
IUPAC名 2-プロペン-1-スルフィノチオ酸 S-2-プロペニルエステル
識別情報
CAS登録番号	539-86-6
PubChem	65036
日化辞番号	J71.032F
KEGG	C07600
SMILES C=CCS(=O)SCC=C
特性
化学式	C6H10OS2
モル質量	162.28 g/mol
密度	1.112 g/cm3
融点	<25 ℃
沸点	分解
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

アリシン（英: allicin）は、ニンニク由来の化合物。強い抗菌・抗カビ作用を持つ。生のニンニクを煮たり炒めたりした時の臭いの元となる物質でもある。

合成

アリシンは自生している状態のニンニクには存在しないが、ニンニクを刻んだり傷つけたりしてニンニクの組織を破壊すると、酵素アリナーゼの作用により、化合物アリインから変換される化合物である^[1]。

性質

アリシンはさほど安定した化合物ではなく、放置しておくと徐々に失われ、調理すると速やかに分解する。アリシンは医学的な用途にも用いられ、動脈硬化に対抗する助けになり、脂肪塊を縮小させたり、ある程度は抗酸化作用を有する^[2][3]。

また加熱によりアホエンやジアリルジスルファドなどに変化する。

現在、米国ではライム病の症状に対してアリシンから抽出した有効成分であるAllimaxについての臨床試験が製造元のAllimax Neutraceuticals Incにより行われている^[4]。

摂取の際の注意点

アリシンの殺菌効果は強力なため、ニンニクやタマネギ、ニラなどを生で摂取したり、過剰摂取すると、胃腸内に存在する善玉菌である腸内細菌類をも殺してしまい、胃腸障害を引き起こす危険性がある。

脚注

1. ^ Eric Block、"The chemistry of garlic and onions"、Scientific American, 'pp114-119, '252, March, 1985
2. ^ Lindsey J. Macpherson, Bernhard H. Geierstanger, Veena Viswanath, Michael Bandell, Samer R. Eid, SunWook Hwang, and Ardem Patapoutian, The pungency of garlic: Activation of TRPA1 and TRPV1 in response to allicin "Current Biology", pp=929-934, 15, May 24, 2005
3. ^ Bautista DM, Movahed P, Hinman A, Axelsson HE, Sterner O, Hogestatt ED, Julius D, Jordt SE and Zygmunt PM, "Pungent products from garlic activate the sensory ion channel", "Proc.Natl.Acad.Sci.U.S.A., pp=12248-52, 102, 34, 2005
4. ^ "Allimax Nutraceuticals Updates Lyme Disease Study Data", npicenter.com

関連項目

• ニンニク、ネギ、ニラ、ギョウジャニンニク
• アホエン
• 二硫化アリル