Jokpyeon

Jokpyeon
Hangul	족편code: ko is deprecated
Hanja	足片code: ko is deprecated
Perumian Semakan	jokpyeon
McCune–Reischauer	chokp'yŏn

Masakan Korea 한국 요리code: ko is deprecated 조선 료리code: ko is deprecated

Rencana ini sebahagian dari siri
Makanan ruji Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Tambahan Hidangan acar Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Sup & rebusan Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Pencuci mulut Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Minuman Senarai minuman Korea Cha Hwachae Sikhye Sul (minuman alkohol) Sujeonggwa
Perasa Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Madu Cheong Sos mustard Oil Minyak perilla Minyak bijan Ssamjang Cuka Cuka kesemek Cuka beras
Perkakasan Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi
Lain-Lain Muzium Lapangan Kimchi Petuk sejuk kimchi Senarai hidangan Korea Masakan Korean Utara Senarai minuman Korea Masakan rantau Korea Masakan Cina Korea Masakan mahakamah diraja Korea
l b s

Jokpyeon ialah masakan Korea tradisional berupa jeli dan dimakan semasa Seollal (Tahun Baru Korea) di seluruh Korea.^[1] Ia dibuat dengan merebus organ atau daging yang liat dengan kolagen, seperti telapuk, tengkorak, dan kulit lembu, untuk masa yang lama.^[2] Keting dan tendon boleh ditambah ke dalam makanan sebagai bahan tambahan untuk menyerlahkan rasa.^[3] Semasa merebus, kolagen menjadi cairan gelatin seperti bubur. Selepas ditapis, ia dicurah ke dalam bekas petak dan dibiarkan mengeras di tempat yang sejuk.^[2] Jokpyeon dipotong dan disaji dengan sos pencicah seperti choganjang (diperbuat daripada sos soya dan cuka) atau saujeotguk (ekstrak daripada saujeot, udang jeruk masin).^[3]

Masakan hidangan ini banyak bergantung kepada telapuk lembu, yang namanya muncul daripadanya iaitu jok (족, 足 kaki) dalam bahasa Korea. Makanan ini kadang kala dikategorikan sebagai sejenis muk, jeli daripada kanji bijirin disebabkan rupa dan teksturnya yang hampir sama.

Kepelbagaian

Jokjanggwa (족장과), diperbuat dengan kaedah sama seperti jokpyeon, tetapi dikeraskan degan penambahan sos soya dan telur rebus.
Yongbong jokpyeon (용봉족편), diperbuat daripada telapuk lembuh dan kuang bayas dengan cara yang sama seperti jokpyeon^[4]^[5]
Jokchae (족채)^[6]

Lihat juga

Muk (makanan)
Jokbal
Jokchae, jokpyeon dan sayuran yang dicarik
Pyeonyuk, daging lembu himpit

Rujukan

^ "Pyeonyuk, jokpyeon (편육, 족편)" (dalam bahasa Korean). ytrt.cn. 2008-04-09. Diarkibkan daripada yang asal pada 2011-07-07. Dicapai pada 2008-05-17.CS1 maint: unrecognized language (link)
^ ^a ^b "Kinds of Korean Food". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-04-14. Dicapai pada 2008-05-17.
^ ^a ^b 족편 足─ (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2008-05-17.CS1 maint: unrecognized language (link)
^ [1]
^ 용봉족편 (dalam bahasa Korean). RDA. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-06-19. Dicapai pada 2013-04-09.CS1 maint: unrecognized language (link)
^ "salinan arkib". Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-11-10. Dicapai pada 2015-04-06.