Colby
Colby
| País de origem | Estados Unidos |
|---|---|
| Nomeado com referência a | Colby |
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Colby é um queijo típico da culinária dos Estados Unidos da América. É produzido com leite de vaca. O seu nome original era inicialmente Colby Swiss Cheddar.[1]
O queijo Colby é semelhante ao Cheddar, embora não seja sujeito exatamente ao mesmo processo de maturação.[2] É um queijo mais mole, mais húmido e mais suave que o Cheddar. É considerado um queijo de pasta semi-dura.[3]
A variante é Longhorn é a mais conhecida, consistindo num queijo moldado em forma de cilindro comprido cor-de-laranja.[4] O queijo Colby não envelhece bem, tornando-se seco rapidamente.[4] É normalmente vendido às metades.
Por ser um queijo suave, o Colby raramente é usado para cozinhar. É usado sobretudo como queijo de mesa, em merendas e saladas.
História
Em 1874, Joseph F. Steinwand desenvolveu um novo tipo de queijo, na fábrica de queijo de seu pai, perto da cidade norte-americana de Colby, no estado do Wisconsin. Batizou-o com o nome da cidade,[5] que fora fundada três anos antes.[6]
Referências
- ↑ Colby and Jack cheeses
- ↑ Kowsikowski, F., and V. Mistry. 1997. Cheese and Fermented Milk Foods, 3rd ed, vol. I. F. V. Kowsikowski, L.L.C., Westport, Conn.
- ↑ «Colby cheese at Wisconsin FFA». Consultado em 6 de janeiro de 2010. Arquivado do original em 8 de setembro de 2006
- ↑ a b «Colby cheese at truestarhealth.com». Consultado em 6 de janeiro de 2010. Arquivado do original em 1 de janeiro de 2007
- ↑ Colby cheese at www.ilovecheese.com
- ↑ «History: The Home of Colby Cheese». Consultado em 6 de janeiro de 2010. Arquivado do original em 22 de março de 2007
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