Tandoor

Zobacz hasło tandoor w Wikisłowniku

Tandoor (hind. tandūr, tannūr; pers. tanūr, arab. tannūr, uzb. tandir) – gliniany piec w kształcie dzbana używany w Indiach oraz innych regionach południowej Azji i Azji Środkowej, opalany węglem drzewnym, drewnem lub nawozem, zaś konserwowany liśćmi szpinaku. Temperatura pieczenia przekracza 480 °C^[1].

Potrawy przygotowane w piecu mają niepowtarzalny smak i określa się je wspólnym mianem tandoori. Zazwyczaj opieka się w nim różne gatunki mięsa wcześniej marynowane, a także owoce morza i warzywa oraz placki naan. Ze względu na wysoką temperaturę i krótki czas pieczenia, przygotowywane dania są chrupkie i soczyste.

Po rozgrzaniu pieca, dla osiągnięcia idealnej temperatury dla pieczenia, ścianki tandoor'a są spryskiwane wodą, często ręcznie. Jeżeli w środku pieca jest za wysoka temperatura - pieczywo się nie przyklei do ścianek^[2].

Współczesne piece tandoor wykonane są z szamotowych cegieł bądź metalu i najczęściej opalane gazem.

Przypisy

Linki zewnętrzne

• Travelling Down the Silk Road in Uzbekistan, National Geographic.
• 5000 Flatbread in 8 tandoor | Light fire 100 Tandoors a Day | Uzbek cuisine (YouTube)