Białka fibrylarne

Białka fibrylarne (białka włókniste, włókienkowe lub włókiennikowe, skleroproteiny, skleroproteidy, albuminoidy) – białka proste o strukturze włókienkowej stanowiące podstawowy materiał budulcowy organizmów zwierzęcych.

Odznaczają się dużą zawartością proliny i hydroksyproliny.

Są to typowe białka o budowie włóknistej, dzięki temu pełnią funkcje podporowe. Do tej grupy białek należy keratyna, kolagen, miozyna i fibroina.

Właściwości

trudno rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli, natomiast wykazują dobrą rozpuszczalność w alkoholu tioglikolowym.
mało wrażliwe na działanie enzymów proteolitycznych przewodu pokarmowego
cząsteczki są długie i nitkowate, mają skłonność do układania się obok siebie i tworzenia włókien