サヴォワ料理

サヴォワ料理はフランスのサヴォワ地方(サヴォワ県、オート＝サヴォワ県)由来の料理である。これらは質素で、サヴォワ地方の環境と歴史に関連した特徴を持っている。

サヴォワ地方はイタリアの影響下にあったため、パスタ、ポレンタなどがサヴォワ料理にも存在している。じゃがいも、サヴォワチーズ、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ類）などが家庭料理によく使われている。

レシピ

  • じゃがいも揚げ
  • ベルトゥー(Berthoud, アボンダンスチーズと白ワインを用いた料理)
  • クルート・オ・フロマージュ(Croûte au fromage, 白ワインに漬けたパン切れにチーズとベーコンを乗せた物)
  • チーズフォンデュ (Fondue au fromage)
  • ポレンタ (Polente)
  • タルティフレット(Tartiflette, じゃがいもとルブロションチーズのグラタン)
  • ペラ

豚肉製品

ポルモネーズ
  • アトリオ (Atriaux, 豚肉とリバーの挽肉、バジルとスパイスのミートボール）
  • ロンジョール（Longeole, 豚肉とフェンネルのソーセジ）
  • ポルモネーズ（Pormonaise, 豚肉、ほうれん草、フダンソウ、リーキ、キャベツとハーブを用いた緑色のソーセージ）

サヴォワチーズ

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トム・ド・サヴォワ

デザート

ペイストリー

サバヨン
  • ベスコワン（Bescoin, アニス風味のブリオッシュ）
  • ブーニュ（Bugne, ベニエのようなペイストリー）
  • マタファン（Matafan, クレープの種類）
  • リュウト（Rioute, 輪の形をしたアニス風味の堅いクッキー）
  • リソル（Rissoles, 折りパイ生地で梨を包み、表面を焼いた菓子パン）
  • サバヨン（Sabayon, 甘口のワインを用い、フルーツを加えたムース）
  • ビルベリータルト (Tarte aux myrtilles)
  • トリュフチョコレート (Truffe en chocolat)

ケーキ

ガトー・ド・サンジェニ

飲料

  • シェーブル（Chèvre, シードルのようなリンゴかぶどうの酒）
  • セーセルワイン（Seyssel, 白ワイン）
  • ルセット・ド・サヴォワワイン（Roussette de Savoie, 白ワイン）
  • アラヴィ酒（Liqueur des Aravis, ハーブの酒）
  • ジェネピ酒（Liqueur de Génépi, ジェネピというハーブの酒）
  • アロブロージュワイン（Vin des Allobroges）
  • サヴォワワイン（Vin de Savoie）