Zuppa gallurese

Zuppa gallurese suppa cuata

Origini
Altri nomi	Suppa
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Sardegna Gallura
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pane raffermo brodo formaggio vaccino e pecorino prezzemolo
Varianti	diverse

La zuppa gallurese o suppa cuata, è un piatto tipico della Gallura^[1] - subregione storica e geografica del nord Sardegna - ma è diffusa anche in altre zone dell'isola.
Si prepara predisponendo in una teglia vari strati di pane raffermo che viene inumidito con brodo di carne di ovino - eventualmente insaporito con carne di Bovino - e arricchito con formaggio vaccino grattugiato, in scaglie, oppure fatto a fette e disposto fra gli strati di pane. A discrezione può essere usato del pecorino stagionato. Possono essere aggiunti vari odori quali menta, prezzemolo, cannella, noce moscata, e altre erbette aromatiche. La cottura avviene in forno.
È possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni locali compresa le varianti nelle quali al posto del pane raffermo si utilizzano la "spianata" o il pane carasau.

Nonostante in passato fosse definito "piatto dei poveri" per la semplicità degli ingredienti, è il piatto principe delle tavole dei galluresi, sia per le classi agiate che per quelle meno abbienti e infatti è da sempre considerato il "primo" per antonomasia in occasioni importanti come le festività principali e soprattutto "a li coi", i pranzi nuziali della Gallura.

Note

^ Ricetta La zuppa gallurese, su ButtaLaPasta. URL consultato il 27 aprile 2016 (archiviato dall'url originale il 17 giugno 2016).

Bibliografia

Daniela Guaiti, Sardegna, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 68, ISBN 88-7906-835-0.
Susanna Trossero, Antonella Serrenti, Il pane carasau Storie e ricette di un'antica tradizione isolana, Graphe.it Edizioni, 2014, ISBN 88-97010-68-7.