Peschette al tartufo
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| Peschette al tartufo | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Peschiole al tartufo |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Abruzzo Toscana Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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Le peschette al tartufo, note anche come peschiole al tartufo, sono una specialità abruzzese, toscana, marchigiana e campana.
Si tratta di una preparazione costituita da pesche verdi nane in un bagno di olio e aceto, aromatizzate con tartufo e aroma di tartufo.
Le pesche sono colte allo stato immaturo e presentano un nocciolo ancora embrionale, che viene consumato assieme alla polpa. Si presentano come grosse olive verdi. L'effetto che hanno è amplificato dal contrasto tra il sapore dell'oliva verde, che il consumatore si aspetta di assaporare, e il sapore peculiare e fresco della peschiola, ben lontano da quella di una normale pesca matura.
L'idea è nata dalla pratica comune della potatura di fruttificazione che prevede di diradare i frutti, lasciandone meno del 50% sulla pianta, sacrificando la quantità per la dimensione e la qualità dei frutti.
Le pesche verdi lasciate sul terreno hanno dato l'idea di un uso commerciale abbinato al tartufo.
Bibliografia
- Carlo Spinelli, Bistecche di formica e altre storie gastronomiche Viaggio tra i cibi più assurdi del mondo, Baldini & Castoldi, 2015, ISBN 88-6865-727-9.
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