Insalata Shirazi

Insalata Shirazi

Origini
Luogo d'origine	Iran
Diffusione	Vicino Oriente
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	cipollotti menta pomodoro cetrioli olio d'oliva succo di limone

La Insalata Shirazi (in persiano سالاد شیرازی‎ sālād shirāzi)^[1] è una insalata iraniana, originaria della regione dello Shiraz nella parte meridionale dell'Iran^[2]^[3]^[4]

Si tratta di un piatto di ideazione relativamente recente, essendo successivo alla introduzione del pomodoro in Iran alla fine del diciannovesimo secolo^[5]. I suoi ingredienti principali sono cetrioli, pomodori, cipolla, olio d'oliva, menta e agresto o in alternativa succo di limone^[6]^[7].

In Iran è consumata in estate come contorno o come piatto autonomo^[7]^[8]^[9]^[10]. Talvolta è servita in accompagnamento a piatti di riso come il loobia polo*^[11].

L'insalata Shirazi è considerata un piatto nazionale in Iran ed è un contorno molto comune^[3]. Può essere utilizzata anche come condimento assimene a degli stufati, per attenuarne la piccantezza^[12]. Possiede una consistenza croccante e umida^[6]^[13], ed è in qualche modo simile a pico de gallo o alla insalata israeliana^[9]^[14].

Ingredienti

Gli ingredienti principali dell'insalata Shirazi sono costituiti da cetriolo, pomodoro e cipolla tagliati finemente, mescolati con agresto (o talvolta succo di limone o lime fresco) e un po' di menta secca^[1]^[2]. Possono essere usati olio d'oliva, sale e pepe^[3]^[15] e ingredienti aggiuntivi possono includere menta tritata, prezzemolo, scalogno, aneto, sumac e aceto rosso^[9]^[10]. L'insalata può avere un sapore aspro e salato e il suo sapore può aumentare dopo essere stata lasciata riposare per un'ora o più prima di servire, dando così il tempo ai sapori di mescolarsi^[2] Può essere servita con la pita e con il lavash,^[7] o con formaggio e/o noci.^{[senza fonte]}

Note

^ ^a ^b Shafia 2013, pp. 59.
^ ^a ^b ^c Dana-Haeri Lowe Ghorashian 2011, pp. 181.
^ ^a ^b ^c Medium Spring Onion e Thinly Sliced, Shirazi Salad, su bonappetit.com. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ Vartanian Kubal Wolfe 2014, pp. 217.
^ H. E. Chehabi, The Westernization of Iranian Culinary Culture, in Iranian Studies, vol. 36, n. 1, 1º marzo 2003, pp. 43–61, DOI:10.1080/021086032000062875, ISSN 0021-0862 (WC · ACNP).
^ ^a ^b Shafia 2013, pp. 59.
^ ^a ^b ^c Raichlen 2008, pp. 118.
^ Caspian Grill's chicken kabobs with basmati rice and shirazi salad, su C-J Recipes, 8 marzo 2012. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ ^a ^b ^c Stewart 2013, pp. 251.
^ ^a ^b Reid 2006, pp. 165.
^ Rachel Kelly, 18 recipes for leftover mint, su the Guardian, 26 agosto 2014. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ A Persian feast, su ajc.com, 15 ottobre 2015. URL consultato il 31 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2016).
^ Shirazi Salad Recipe, su Bon Appétit, 5 maggio 2013. URL consultato l'11 novembre 2015.
^ Abrisham Eshghi, Time for Israelis and Iranians to rediscover their similarities - Opinion, su Haaretz.com, 30 giugno 2013. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ Dana-Haeri Lowe Ghorashian 2011, pp. 181.

Bibliografia

(EN) J. Dana-Haeri, J. Lowe e S. Ghorashian, New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran, I.B.Tauris, 2011, p. 181, ISBN 978-0-85771-955-3.
(EN) A. Vartanian, A. Kubal e L. Wolfe, The Paleo Foodie Cookbook: 120 Food Lover's Recipes for Healthy, Gluten-Free, Grain-Free & Delicious Meals, Page Street Publishing, 2014, p. 217, ISBN 978-1-62414-049-5.
(EN) S. Reid, Fitting Into Your Genes: Healthy Living And Eating in Philadelphia, Peconic Press, 2006, p. 165, ISBN 978-0-9768176-2-8.
(EN) B. Stewart, D. Edwards e J. Warner, Paleo Fitness: A Primal Training and Nutrition Program to Get Lean, Strong and Healthy, Ulysses Press, 2013, p. 251, ISBN 978-1-61243-207-6.
(EN) L. Shafia, The New Persian Kitchen, Potter/TenSpeed/Harmony, 2013, p. 59, ISBN 978-1-60774-358-3. URL consultato il 31 ottobre 2015.
(EN) S. Raichlen, The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition, Workman Publishing Company, 2008, p. 118, ISBN 978-0-7611-5957-5.