Frittata ai tartufi

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Frittata di tartufi

Origini
Luoghi d'origine	Croazia Italia Slovenia
Regioni	Istria Umbria
Diffusione	Istria, Umbria
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	uova tartufi latte o formaggio e prezzemolo

La frittata ai tartufi è un piatto tradizionale umbro^[1] e istriano.^[2]^[3]

Preparazione

Nella sua variante tradizionale umbra, la specialità viene preparata grattugiando un tartufo nero di Norcia che viene incorporato in un amalgama con uova e latte. Durante la cottura, che avviene in una padella imburrata, l'interno della frittata deve rimanere tenero.^[1]

In Istria, ove viene mangiata a colazione o come spuntino, la fritaja con il tartufo contiene formaggio grattugiato e prezzemolo.^[2]

Note

^ ^a ^b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 289.
^ ^a ^b I 3 inevitabili piatti al tartufo, su coloursofistria.com. URL consultato l'11 ottobre 2021.
^ Ricetta Fritaja con tartufo nero, su inguaribileviaggiatore.it. URL consultato l'11 ottobre 2021.