Sucre gélifiant
Cette page est une très courte ébauche oubliée.
À l'instar du célèbre « Une pomme est un fruit » qui a marqué l'histoire de Wikipédia, n'hésitez pas à la développer (comment ?)
Vous pouvez également enrichir les pages proposées dans la rubrique « Pommes à croquer » du bistro du jour.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Le sucre gélifiant est un sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, utilisé pour la préparation des confitures et gelées de fruits.
Utilisation
Le sucre gélifiant est notamment utilisé avec les fruits pauvres en pectine[1].
Il permet de réduire la quantité de sucre nécessaire et de raccourcir le temps de cuisson.
Notes et références
- ↑ Marie-Bernard Diligent, « Les confitures : de l’art aux techniques », Mémoires de l’Académie Nationale de Metz, , p. 171-190 (lire en ligne, consulté le ).
v · m Sucre (Saccharose) | |
|---|---|
| Sucre blanc |
|
| Sucre brun |
|
| Sucre de canne | |
| Autres sucres | |
| Dérivés | |
Alimentation et gastronomie
