Monascus purpureus

Monascus purpureus

Riz blanc fermenté avec Monascus pupureus

Classification
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Ordre	Eurotiales
Famille	Monascaceae
Genre	Monascus

Espèce

Monascus purpureus
Went, 1895

Monascus purpureus (synonymes : M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. major, M. rubiginosus, et M. vini) est une espèce de moisissure d'un rouge violacé.

Elle est également connue sous les noms chinois simplifié : 红曲菌 ; chinois traditionnel : 红麴菌 ; pinyin : Hong Qu juin, sous le nom de moisissure du riz ang-khak, et sous les noms anglais : maize silage mold, corn silage mold, rice kernel discoloration.

Utilisation médicale

Ce champignon est très important en raison de son utilisation, sous forme de levure de riz rouge, dans la production de certains aliments fermentés en Chine. Cependant, les découvertes de statines hypocholestérolémiantes produites par cette moisissure ont induit des travaux de recherche sur ses possibles applications médicales.

Monascus purpureus produit des monacolines, substances inhibitrices de la HMG-CoA réductase, dont la lovastatine naturelle, dénommée monacoline K.

À la suite de signalements d’effets indésirables susceptibles d’être liés à l’utilisation de compléments alimentaires à base de levure de riz rouge, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) s’est auto-saisie en France, en septembre 2012, de l’analyse des risques éventuels liés à leur consommation^[1].

Utilisation industrielle

Le champignons Monascus ruber et Monascus pilosus sont également utilisés dans les applications industrielles.

Notes et références

Notes

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Monascus purpureus » (voir la liste des auteurs).

Références

↑ « Compléments alimentaires à base de levure de riz rouge : mises en garde de l’ANSM - Point d'information », sur ansm.sante.fr, ANSM : Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé (consulté le 21 décembre 2020).

Liens externes

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(en) Référence BioLib : Monascus purpureus Went (consulté le 6 janvier 2018)
(en) Référence Catalogue of Life : Monascus purpureus Went (consulté le 21 décembre 2020)
(en) Référence Index Fungorum : Monascus purpureus Went 1895 (consulté le 6 janvier 2018)
(en) Référence NCBI : Monascus purpureus (taxons inclus) (consulté le 6 janvier 2018)