Kamairicha

Cet article est une ébauche concernant le thé japonais.

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Deux tasses de thé kamairicha.

Le thé kamairicha (釜炒り製玉緑茶, kama-iri-sei tamaryoku-cha?) est un type de thé japonais.

Caractéristiques

L'oxydation de ses feuilles est arrêtée après la cueillette par chauffage direct dans une poêle chaude, selon la méthode chinoise, contrairement aux autres thés verts japonais qui sont traités à la vapeur[1]. Il peut aussi être cuit au four[2].

Il existe deux types de malaxage des feuilles : l'un produit des feuilles enroulées (tamaryokucha) et l'autre produit des feuilles droites, en aiguille (kamanobicha)[3].

Historique

Feuilles de thé kamairicha.

Le kamairicha apparaît au Japon au XVIe siècle. Il est appelé tô-cha pendant l'époque d'Edo et a un grand succès auprès des lettrés de l'époque. Le sencha gagne en popularité au 19e siècle, menant au déclin du kamairicha[1].

Au 21e siècle, il constitue moins de 5 % du thé produit au Japon[4].

Notes et références

  1. ↑ a et b « Le Kama-iri Cha », sur Sommelier Thé Japonais, (consulté le )
  2. ↑ « Kamairicha », sur Sunday Natural Products (consulté le )
  3. ↑ (en-US) « Types de thés japonais », sur Global Japanese Tea Association (consulté le )
  4. ↑ « Le Kamairicha - Un thé vert rare plus ancien que le Sencha », sur OchaNokcha - Thé japonais Bruxelles, (consulté le )
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