Jambon-beurre

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Un jambon-beurre ou parfois parisien est un sandwich composé d'une demi-baguette de pain fendue dans laquelle on a tartiné du beurre et placé des tranches de jambon de porc cuit, dit « jambon blanc » et parfois accommodé avec des cornichons. Des recherches, faites par l'institut parisien de la Gastronomie, ont permis de retracer l'origine du Jambon Beurre et notamment de retrouver la personne à l'origine de ce sandwich. C'est donc le, bien connu, pâtissier nommé De Caevel qui, le premier, en 1867 a eu l'idée de poser une tranche de jambon sur une baguette beurrée.^{[réf. nécessaire]}

Souvent consommé au déjeuner, il est l'archétype du repas populaire que les travailleurs français commandaient traditionnellement dans les bistros le midi, ou qu'ils consomment en pique-nique. Il est à ce titre le repas le plus consommé en France^[1], seul pays où les parts de marché du sandwich ne chutent pas face à celles du hamburger. En 2009, les Français achètent annuellement 830 millions de jambon-beurre, soit plus de 2,2 millions par jour, ce qui représente 72 % de la consommation nationale totale des « sandwiches baguette », eux-mêmes couvrant 64 % de la consommation totale de sandwiches en France^[1].

En 2017, pour la première fois en France, les ventes de hamburgers ont dépassé celles du jambon-beurre^[2].

Variantes

L'adjonction de frites au jambon-beurre peut le transformer en un sandwich américain.
L'adjonction de laitue fraîche peut le transformer en un sandwich parisien.
L'adjonction de fromage, crudités et mayonnaise le transforme en dagobert en Belgique francophone.
L'adjonction de tomate peut apporter plus de saveurs.
L'adjonction de Saucisse de Francfort le transforme en Wurstsandwich.

Informations nutritionnelles

Un sandwich apporte environ 400 calories au total^[3], pour une densité calorique de 285 kcalories aux 100 grammes, ces valeurs variant selon le fabricant et le poids de l'objet. La teneur en constituants se décompose notamment comme suit^[4] :

calories : 285 kcal/100 g
lipides : 11,5 g/100 g
glucides : 33,7 g/100 g
protéines : 9,93 g/100 g

Notes et références

↑ ^{a et b} « En France, le jambon-beurre terrasse le hamburger », sur nouvelobs.com, 3 mars 2009 (consulté le 21 décembre 2021).
↑ « Le burger détrône pour la 1^re fois le jambon-beurre », L'Essentiel,‎ 20 mars 2018 (lire en ligne, consulté le 21 décembre 2021).
↑ « Alimentation : le jambon-beurre est-il un choix stratégique ? », sur francetvinfo.fr, 2 mars 2017 (consulté le 21 décembre 2021).
↑ « Sandwich baguette, jambon, beurre », sur ciqual.anses.fr, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020 (consulté le 21 décembre 2021).