Citronfromage

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Danemark.

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Le citronfromage (plus rarement écrit à l'aide d'un trait d'union : citron-fromage) est un dessert traditionnel de la cuisine danoise qui consiste essentiellement en une mousse au citron. Bien qu'il s'agisse d'un dessert typique du Danemark^[1], le citronfromage aurait en fait initialement été développé dans le Piémont, région du nord de l'Italie, où il était appelé panna cotta al limone (qui se traduit littéralement par « crème cuite au citron »).

Origine du nom

Le mot citronfromage est un emprunt au danois, formé à l'aide des mots français « citron » et « fromage ». Il s'agit toutefois d'un faux-ami, puisque le citronfromage n'est ni un fromage au citron ni une variété de citron particulière : en danois, comme en français, le mot citronfromage ne désigne que le dessert précis dont il est ici question.

Bien que l'on y reconnaisse des étymons qui pourraient laisser croire à un gallicisme, le mot citronfromage est bel et bien d'origine danoise. Subséquemment à son implantation en danois, il a été emprunté par d'autres langues comme l'anglais et, plus récemment, par le français.