Bonde de Gâtine

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Bonde de Gâtine

Pays d’origine	France
Région	Verruyes
Fabricant	La Bonde de Gâtine
Lait	Fromages au lait de chèvre
Pâte	molle à croûte fleurie
Nommé en référence à	Gâtine poitevine

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La bonde de Gâtine est un fromage de chèvre français originaire de la Gâtine, dans le Poitou. Il est fabriqué à Verruyes dans les Deux-Sèvres par la fromagerie La Bonde de Gâtine.

Description

Fromage de chèvre au lait cru cendré. Il est affiné en quatre à dix semaines. Chèvre au goût beurré et de noisette^[1]. Au bout de six semaines le fromage est prêt à être dégusté. Au bout de dix semaines, la pâte du Bonde de Gâtine développe une certaine acidité laissant un arôme léger dans la bouche^[2]. Sa pâte est tendre et entourée d'une croûte blanche, formant ainsi un cylindre de 5 à 6 centimètres de hauteur et de diamètre. Il s'accompagne d'un vin blanc sec comme un Saint-Véran, Côte du Rhône, Pouilly-Fuissé^[3].