Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi
Narození	15. století Dumenza
Úmrtí	13. dubna 1577 Řím
Místo pohřbení	Kostel Panny Marie Sněžné
Povolání	šéfkuchař a spisovatel literatury faktu
Nábož. vyznání	katolická církev
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Bartolomeo Scappi (1500 Dumenza – 13. dubna 1577 Řím) byl slavný italský renesanční šéfkuchař. Byl jednou z prvních celebrit kuchařského umění a ovlivnil mnohé následníky po celé Evropě.

V roce 1536 je zmiňován jako osobní kuchař boloňského kardinála Lorenza Campeggia. Byl pověřen přípravou hostiny pro císaře Karla V. Později byl ve službách papežů Pavla IV., Pia IV. a Pia V. V roce 1570 vydal šestisvazkovou práci Opera dell'arte del cucinare, která obsahuje přes tisíc receptů. Nachází se v ní nejstarší známé vyobrazení vidličky.^[1] Scappi využíval nové suroviny přivážené z Ameriky a byl průkopníkem pokrmů jako kuskus, ravioli a krůtí maso. Označuje parmezán za nejlepší druh sýra a zmiňuje se o tom, že Židé již v jeho době znali foie gras. Připravoval sladkou hořčici.^[2] Zabýval se také účinkem potravin na lidské zdraví.

Je pohřben u římského kostela Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola.

Reference

Literatura

• DE WITT, Dave: Da Vinciho kuchyně. překlad Wanda Dobrovská. Ikar 2007. ISBN 978-80-249-0960-8

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Bartolomeo Scappi na Wikimedia Commons
• https://www.unical.it/portale/varie/cena_rinascimentale/BScappi.htm Archivováno 8. 11. 2021 na Wayback Machine.