Col verda
Brassica oleracea var. sabellica | |
---|---|
Col verda arrissada | |
Taxonomia | |
Super-regne | Eukaryota |
Regne | Plantae |
Ordre | Brassicales |
Família | Brassicaceae |
Gènere | Brassica |
Espècie | Brassica oleracea |
Varietat | Brassica oleracea var. sabellica L., 1753 |
Nomenclatura | |
Sinònims | Brassica oleracea var. acephala |
La col verda o col arrissada o col kale és una forma conreada de la col (Brassica oleracea) de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. sabellica,[1] part del grup "Acephala".
Característiques
Més que una varietat, la col verda és una forma de conreu de la col en la qual aquesta no forma cabdell o testa, només fulles grosses i verdes com les que envolten les cols normals.
És una verdura molt popular al nord d'Europa, car és molt resistent al fred i a les glaçades.
Gastronomia
La col verda es considera una de les plantes més nutritives, amb fortes propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Les fulles són d'un color verd molt fosc, o bé morades, i molt riques en beta-carotè, vitamina K, vitamina A, vitamina C, luteïna, zeaxantina i calci. També contenen sulforafan, de propietats anticacerígenes.[2]
Les fulles tenen una consistència forta que perden un cop bullides. Crues són més nutritives[3] i es poden tallar molt primes tot evitant les tiges centrals.
Vegeu també
Referències
Enllaços externs
- Gastroteca: Col Verda Manresana
- Fruites i Hortalisses: Col de Milà
- Varietat roja de Rússia Arxivat 2010-04-12 a Wayback Machine.
- I Heart Kale
- Veg Box - Receptes Arxivat 2010-03-24 a Wayback Machine.