Brillat-savarin

Brillat-savarin

Tipus	formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge de pasta tova amb pell florida
Epònim	Jean Anthelme Brillat-Savarin
Certificat	indicació geogràfica protegida
Origen
Regió	Normandia, Borgonya
País	França
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	No
Textura	Tova
Matèria grassa	75%
Dimensions	13 cm
Pes i forma	500 gr
Temps d'envelliment	12 dies
Ingredients	llet de vaca
Més informació
Producció	1.560 t

El brillat-savarin és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de vaca. Fou creat, des de 1890, per la família Dubuc, prop de Forges-les-Eaux (Sena Marítim), sota el nom d'«excelsior» o «delícia dels gurmets» i reanomenat, en els anys 1930, per Henri Androuët en honor del magistrat i cèlebre gastrònom Jean Anthelme Brillat-Savarin.^[1] Es produeix a les regions de Normandia i Borgonya.

És un formatge d'un pes mitjà de 500 grams, que es presenta en forma d'un disc pla aproximadament de 13 cm de diàmetre i 3,5 cm de gruix. Formatge molt suau, lleugerament àcid, amb un 75% de greix (triple cremós) i molt nutrient. Es menja jove i ben fresc. El seu període de degustació òptima s'estén d'abril a octubre després d'un afinament de 12 dies.

Referències